Mi a legegészségesebb módja a tojások főzésének és fogyasztásának?

by Irfan Rana

Mi a legegészségesebb módja a tojások főzésének és fogyasztásának?

 

A tojás olcsó, de hihetetlenül tápláló étel.

Viszonylag kevés kalóriát tartalmaznak, de tele vannak:

fehérjék

vitaminok

ásványok

egészséges zsírok

különféle nyomelemek

Ez azt jelenti, hogy a tojás elkészítésének módja befolyásolhatja tápanyagprofiljukat.

Ez a cikk a tojás főzésének és fogyasztásának legegészségesebb módjait tárja fel.

 

A különféle főzési módszerek áttekintése

A tojások finomak és rendkívül sokoldalúak.

Sokféle módon főzhetők, és könnyen kombinálhatók más egészséges ételekkel, például zöldségekkel.

 

Főzésük a veszélyes baktériumokat is tönkreteszi, biztonságosabbá téve őket enni.

Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb főzési módszereket:

 

Főtt

A keményre főtt tojásokat héjában főzzük egy edényben forrásban lévő vízzel 6–10 percig, attól függően, hogy milyen jól akarjuk főzni a sárgáját.

Minél tovább főzzük őket, annál szilárdabb lesz a sárgája.

 

Buggyantott

A buggyantott tojásokat kissé hűvösebb vízben megfőzzük.

160–180 ° F (71–82 ° C) közötti hőmérsékletű, forró vizes edénybe repesztik, és 2,5–3 percig főzik.

 

Sült

A sült tojásokat forró serpenyőbe repesztik, amely vékony réteg főzőzsírt tartalmaz.

Ezután „napos oldalával felfelé” főzheti őket, ami azt jelenti, hogy a tojást az egyik oldalon megsütik, vagy a „túl könnyű”, ami azt jelenti, hogy a tojást mindkét oldalon megsütik.

 

Sült

A sült tojásokat forró sütőben, lapos fenekű edényben főzik, amíg a tojás meg nem áll.

 

Rántott

A rántottát egy tálban felverik, forró serpenyőbe öntik, és lassú tűzön addig keverik, míg meg nem áll.

 

Omlett

Az omlett elkészítéséhez a tojásokat felverjük, forró serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön lassú tűzön főzzük, amíg szilárd nem lesz.

A rántottával ellentétben az omlettet nem keverik, ha már a serpenyőben van.

 

Mikrohullámú

A mikrohullámokat sokféle módon lehet tojás főzni. Sokkal kevesebb időbe telik a tojás főzése mikrohullámú sütőben, mint egy tűzhelyen.

 

Azonban általában nem jó ötlet mikrohullámú sütésű tojásokat, amelyek még mindig a héjában vannak. Ennek oka az, hogy nyomás gyorsan kialakulhat bennük, és felrobbanhatnak (1, 2 forrás).

ÖSSZEFOGLALÁS

A tojásokat sokféleképpen lehet főzni, többek között forralással, orvvadászattal, sütéssel, sütéssel és rántással.

 

A főzés egyes tápanyagokat emészthetőbbé tesz

A tojás főzése biztonságosabbá teszi őket enni, emellett egyes tápanyagaik könnyebben emészthetők.

 

Ennek egyik példája a tojásban található fehérje.

Tanulmányok kimutatták, hogy emészthetőbbé válik, ha melegítik (3 megbízható forrás).

Valójában egy tanulmány megállapította, hogy az emberi test a fehérje 91% -át felhasználhatja a főtt tojásokban, míg a nyers tojásokban ez csak 51% (4).

Úgy gondolják, hogy ez az emészthetőség-változás azért következik be, mert a hő strukturális változásokat okoz a tojásfehérjékben.

A nyers tojásokban a nagy fehérje-vegyületek elkülönülnek egymástól, és összetett, csavart szerkezetekbe tekerednek.

 

Amikor a fehérjék megfőttek, a hő megszakítja a gyenge kötéseket, amelyek formában tartják őket.

A fehrjék ezután új kötelékeket képeznek körülöttük lévő más fehérjékkel. Ezeket az új kötéseket a főtt tojásban könnyebben emésztheti meg a szervezete.

Láthatja ezeket a változásokat, amikor a tojásfehérje és a sárgája vastag gélből gumiszerűvé és szilárdvá változik.

 

A nyers tojásban lévő fehérje szintén akadályozhatja a mikrotápanyag biotin elérhetőségét.

A tojás jó biotinforrás, amely fontos tápanyag a zsír- és cukoranyagcserében. B7-vitamin vagy H-vitamin néven is ismert.

A nyers tojásokban az avidin nevű fehérje a tojásfehérjében a biotinhoz kötődik, így a test nem használhatja.

A magas hőmérsékleten történő főzés károsíthat más tápanyagokat

Bár a tojás főzése egyes tápanyagokat emészthetőbbé tesz, másokat károsíthat.

 

Ez nem szokatlan. A legtöbb étel főzése bizonyos tápanyagok csökkenését eredményezi, különösen, ha magas hőmérsékleten, hosszú ideig főzik őket.

 

Tanulmányok vizsgálták ezt a jelenséget a tojásokban.

 

Egy tanulmány megállapította, hogy a tojás főzése körülbelül 17-20% -kal csökkentette A-vitamin-tartalmukat (6).

A főzés szintén jelentősen csökkentheti az antioxidánsok számát a tojásban (7, 8, 9).

Egy tanulmány megállapította, hogy a szokásos főzési módszerek, beleértve a mikrohullámú sütést, a tojás főzését és sütését, 6–18% -kal csökkentették bizonyos antioxidánsok számát (10).

Összességében elmondható, hogy a rövidebb főzési idők (még magas hőmérsékleten is) több tápanyagot tartanak vissza.

Kutatások kimutatták, hogy ha a tojásokat 40 percig sütik, akkor a D-vitaminjuk akár 61% -át is elveszíthetik, szemben a 18% -kal, ha rövidebb ideig sütik vagy főzik (11).

Annak ellenére, hogy a tojás főzése csökkenti ezeket a tápanyagokat, a tojás még mindig nagyon gazdag vitamin- és antioxidánsforrás (5).

You May Also Like

Leave a Comment

This website Uses Cookies to Improve Your Experience. We'll Assume You're Ok with this, But you can Opt-out if you Wish. Accept Read More

Privacy & Cookies Policy